В польском Белостоке работает бар Grodno, а в Гродно — ресторан «Белосток». В 1974 году их торжественно открыли к годовщине Октябрьской революции: заведения в городах-побратимах должны были символизировать дружбу народов. 50 лет спустя оба места всё ещё популярны. MOST совместно с Hrodna.life собрал историю двух легендарных заведений и посмотрел, что с ними сейчас.
Ресторан Grodno в Белостоке открылся 5 ноября 1974 года по адресу Сенкевича, 28, на месте известного в те годы заведения Lux. Дизайн нового ресторана выполнил гродненский архитектор Камиль Асадов. Он украсил стены большими деревянными барельефами, символизирующими город над Неманом.
Ресторан специализировался на беларусской кухне. Официанты и повара осваивали навыки приготовления и подачи блюд в Гродно, а специалисты из Белостока передавали профессиональные навыки персоналу ресторана «Белосток» в беларусском городе.
Беларусские песни и юмор в Grodno
В день открытия первыми посетителями ресторана Grodno были высокопоставленные гости как из Гродно, так и из Белостока. Для них провели экскурсию и организовали выступление ансамбля местного Беларусского общественно-культурного общества. Руководство заведения пообещало, что «подобные выступления, популяризирующие беларусские песни и юмор, будут проходить в Grodno еженедельно».
Белостокскому ресторану коллеги из Гродно подарили большой ключ, памятный альбом и книгу рецептов беларусских блюд — они до сих пор хранятся в польском заведении.
После художественной части началась дегустация. На закуску подали салат «Любительский». Название было непонятным для публики, не владеющей русским языком. Местная пресса предположила даже, что, «судя по названию, в составе может присутствовать любисток» — травянистое растение, которое добавляют как пряность в салаты и соусы.
«После салата подали верещаку, известную ещё в старопольской кухне, а в гродненской версии это был суп на хлебной закваске с овощами и салом. В качестве основного блюда предлагались на выбор тушёная свинина по-борисовски или шницель «Нептун». К мясу подавали картофельные пампушки. На десерт была кулага — гречневая каша с черникой, приправленная мёдом», — писала белостокская газета.
Тогда пресса сообщала, что уровень нового заведения гостям понравился.
Стриптиз и стеснительная танцовщица
В дальнейшем ресторан Grodno ещё не раз попадал на первые полосы местных газет. В 1977 году пресса писала, что известная польская певица Марыля Родович приехала в Белосток, но её не пустили в заведение из-за неподобающего вида.
А спустя 11 лет, 1 января 1986 года, ресторан снова оказался в центре внимания. Те, кто помнил, что 12 лет назад его открывали к годовщине Октябрьской революции, не могли поверить своим глазам: в Grodno показывали стриптиз. Варшавская танцовщица Оливия вызвала настоящий ажиотаж.
После удачного вечера руководство Grodno решило пригласить уже местную артистку, однако возникла проблема: перед каждым выступлением девушка утверждала, что очень стесняется. Руководство выразило надежду, что, когда она преодолеет это чувство, сможет продемонстрировать весь свой талант, хотя до Оливии ей было ещё далеко.
Впрочем, в ресторане Grodno часто проходили и другие, менее спорные, мероприятия. В ресторане проводили в числе прочего фестивали беларусской кухни, на встречи здесь собирались представители беларусского национального меньшинства.
В Grodno работает 10 беларусов
Спустя 50 лет ресторан Grodno в Белостоке превратился в пивной паб и кафе с доступными обедами. У культового заведения два владельца — Войцех Дуниковский и Витольд Гонсовский, которые приобрели объект в 2011 году.
— Когда мы пришли в 2011 году, мы сразу же захотели вернуть историческое название ресторану. Был период, когда заведение работало под другим названием. Для нас возвращение истории было первоочередной задачей, и мы это сделали. Я помню, как этот ресторан открывался в Белостоке, как мы туда ходили в молодости. Тогда это было эксклюзивное заведение в городе, в меню были беларусские блюда. Мы хотели вернуть эту традицию. Помню, что ещё тогда в Белостоке вместе с рестораном Grodno открыли ресторан Kaunas с литовской кухней, — вспоминает Гонсовский.
В 2024 году у компаньонов в Белостоке уже три заведения Grodno, и они не исключают, что в будущем появятся новые точки под легендарным брендом: город растёт.
— Grodno всегда был популярным местом в Белостоке. В городе всегда можно было встретить беларусов. Ещё 10 лет назад сюда ездили за покупками, сейчас многие приезжают жить. В наших заведениях работает 10 беларусов, некоторые из них — с Гродненщины. И это символично. Мы отмечаем их профессионализм и приветствуем их блюда. Например, сегодня у нас в меню есть картофельные оладьи с мясом по-гродненски, голубцы «Беларусские», котлета по-гродненски и другие блюда. И это всё благодаря поварам из Беларуси.
Беларусские квизы и новые планы
Сегодня в Grodno проходят многие мероприятия, в том числе беларусские. Эмигранты проводят здесь квизы «VSпомнить VSё» и «Ньютон».
Компаньоны очень хотели бы побывать в ресторане «Белосток» в Гродно, но из-за сложной ситуации между Беларусью и Польшей откладывают эту поездку до лучших времён.
— В будущем мы рассчитываем на сотрудничество двух городов, в том числе и наших ресторанов. Благодаря сохранившимся архивам мы много знаем про «Белосток» в Гродно, но вот никогда там не были. Хотя живём в 70 километрах, — говорит Витольд Гонсовский.
Три гродненских «Белостока»
Первый Grodno в Белостоке, хоть и менялся внешне, но всегда оставался по одному адресу, а вот история «Белостока» в Гродно была не такой стабильной. Заведение за эти 50 лет сменило три локации и даже на время исчезало с карты гродненского общепита.
Первый, самый знаменитый «Белосток», открылся в ноябре 1974 года на углу улиц Советской и Виленской — сегодня это дом по Советской, 20, где находится бизнес-центр «На Виленской».
Раньше здесь уже работали ресторан и гостиница «Беларусь», образцовая столовая и кафе. Популярные заведения здесь были и в 1930-е — «за польским часам». Так что место гродненцы знали хорошо. Но «Белосток» стал для Гродно точкой совсем нового уровня.
Проект ресторана выполняли белостокские архитекторы, элементы интерьера, мебель и сервировку привезли из Польши. Польские акценты были и в меню: можно было, например, заказать классический польский tatar — сырую пропущенную через мясорубку говядину с луком и сырым желтком.
«Белосток» быстро приобрёл популярность и даже стал восприниматься как элитное место. Туда гродненцы ходили не просто пообедать, а отдохнуть. Это было первое заведение в городе, где ресторанные музыканты работали на профессиональной основе. Посетители могли послушать качественную живую музыку, даже каверы Beatles, и потанцевать под них. Но за это нужно было дополнительно заплатить — по вечерам за вход в ресторан брали 1 рубль 50 копеек.
Краевед Виктор Саяпин в своих книгах вспоминал, что в «Белостоке» играли его школьные товарищи Сергей Подгайченко и Игорь Шелепенко. «Копировали они музыкантов легендарной ливерпульской четвёрки просто великолепно», — писал Саяпин. Гродненцы вспоминают, что в ресторане играл и молодой Анатолий Торбочкин, барабанщик группы «Сябры».
Второй «Белосток»: три зала и полный соцреализм
На Советской «Белосток» проработал почти 11 лет. В апреле 1985 года городские власти решили закрыть здание на капитальный ремонт — в итоге он продлился 30 лет. Как раз тогда открывалась новая гостиница «Гродно» по ул. Поповича. Тогда ресторан «Гродно», который раньше работал на перекрёстке Городничанской и Тельмана, переехал на Поповича. А освободившееся место передали временно «бездомному» ресторану «Белосток».
Новый «Белосток» был просторнее прежнего — три зала вместо двух в старой локации, общая площадь — 450 кв. метров, заведение было рассчитано почти на 200 человек. Интерьер также был неплохим: с кожей, деревом, чеканкой и гобеленом в банкетном зале. Недалеко от ресторана работал его филиал — коктейль-бар «Агеньчык» по ул. Телеграфной, 12, который позже стал баром «На Телеграфной».
В новом «Белостоке», как вспоминают гродненцы постарше, тоже была хорошая живая музыка. Там выступал, например, ещё совсем молодой Валерий Скорожонок, который позже стал солистом «Песняров». С кухней тоже был полный порядок. Гродненец Вадим в разговоре с «Вечерним Гродно» рассказывал, что секрет хорошего сервиса и качественной кухни мог быть в близком соседстве с начальством — в том же здании находился трест столовых и ресторанов.
Этот «Белосток» проработал до начала 2000-х и также стал жертвой капитального ремонта: с 2004 года стали один за другим меняться владельцы здания, и никто не смог довести реконструкцию до конца.
Представления о заведении незадолго до закрытия можно получить из польского туристического информатора Grodno. Miasto nad Niemnem, который издали в феврале 2005 года. У его авторов, Адама Лиса и Кшиштофа Мацьковского, посетивших ресторан, сложилось впечатление «полного соцреализма». Им запомнился огромный зал, стены украшенные мозаикой из керамогранита и три большие стеклянные люстры.
Благодаря польским авторам мы знаем, что в начале 2000-х в «Белостоке» комплексный обед из супа, мясного блюда, кусочка хлеба, салата и чая стоил 2750 рублей, или около 1,25 доллара по курсу на конец 2004 года. Ресторан работал с 12.30 до полуночи, при этом с 20.00 до 00.00 «котлету можно было пережёвывать под музыку танцевального ансамбля».
Третий «Белосток»: возвращение спустя 34 года
К 2015 году наконец закончился ремонт здания, где когда-то работал самый первый «Белосток». А в 2016 году в Гродно начал действовать безвиз для туристов из ЕС — и новые заведения стали активно открываться. Правда, помещения того самого «Белостока» быстро заняла кофейня-кондитерская от «Коммунарки». Поэтому «Белосток» возродился по тому же адресу, но в подвале. Старый приграничный бренд решили возродить владельцы ресторана «Княжеский двор», который работает в Мирском замке. Но на этот раз «Белосток» стал рестораном не польской, а беларусской кухни.
Открывали третий «Белосток» торжественно тогдашний председатель Гродненского горисполкома Мечислав Гой и президент Белостока Тадеуш Трусколяский. Последний тогда выразил надежду, что возрождение гродненского «Белостока» ещё больше соединит два города.
«То, что открывается этот ресторан, — свидетельство того, что отношения между городами сегодня очень хорошие. Открытием такого места мы обновили старый договор о городах-побратимах. Важно, что сегодня жители Гродно и Белостока часто друг к другу ездят. И думаю, гости из Польши будут с большим удовольствием приходить в этот новый гродненский ресторан и попробовать беларусскую кухню. Надеюсь, что в этом месте не забудут и про подляскую кухню», — сказал тогда Трусколяский.
Сегодня в Гродно почти нет польских туристов. В «Белостоке» — недорогое и хорошее обеденное меню. Обедают в основном местные жители, а если заходят туристы — то в основном из России.
Не забудь подписаться на MOST в Телеграм. Мы главное медиа беларусов в Польше.
