Беларусы открыли в Варшаве бар White Crow Craft Beer&Kitchen. Проект White Crow работал ещё в Минске, но закрылся после начала войны в Украине. Варшавский бар предлагает около 100 видов крафтового пива, в том числе томатное, которое варится по рецепту беларусского пивовара Вячеслава Родионова. Журналист MOST зашёл в бар и поговорил с одним из его учредителей Максимом Беляевым о новом проекте и пивных вкусах беларусов и поляков.
Максим Беляев создал проект White Crow в 2014 году. Изначально компания занималась импортом крафтового пива в Беларусь.
White Crow в течение шести лет покупала пиво у маленьких пивоварен в Голландии и Бельгии, а позже в Польше и России. Пиво ввозили в Беларусь и Литву, где продавали местным барам.
— Считается, что пивоварня перестаёт быть крафтовой, когда сильно расширяется в производстве и начинает привлекать крупные инвестиции. Инвесторы в этом случае начинают выдвигать ей свои требования, и она становится массовым производителем, — объясняет Максим. — В мире множество маленьких пивоварен, ни от кого зависящих. Если брать западную Европу, то часто речь идёт о семейном бизнесе. Это не означает, что рецепты всегда оригинальные, но люди вкладывают в производство пива душу, поэтому вкус и качество у таких производителей может быть на высшем уровне.
Минск: два года в полуподпольном состоянии
В 2020 году Максим вместе с партнёром открыл бар в Минске. Он назывался White Crow Multitap и находился на улице Комсомольской, напротив кинотеатра «Победа». Заведение предлагало посетителям попробовать крафтовое пиво, купленное у беларусских и российских пивоварен. К тому моменту любители пива уже знали White Crow по фестивалям, они и стали первыми клиентами.
Но со временем открытия бару не повезло.
— В январе 2020 года мы уже заехали в помещение и приступили к ремонту, а в следующем месяце начался ковид. Открывались мы довольно долго, и в итоге сделали это лишь в конце июня 2020 года. Потом начались выборы и все за ними последовавшие события. Бары вокруг нас начали закрываться, а сами мы два года просуществовали в полуподпольном состоянии. После вторжения России в Украину решили закрыться и мы, после чего уехали из Беларуси, — рассказывает Максим.
Варшава: купили готовый бар и открылись за два месяца
В апреле 2024 года Максим вместе с двумя другими беларусами открыл в Варшаве бар White Crow Craft Beer& Kitchen. Запуститься удалось довольно быстро: предприниматели купили уже готовый бар.
— У нас, в общем-то, формат руин-бара, поэтому нам большого ремонта не надо было — что-то починили, где-то что-то приукрасили — и всё. На открытие ушло всего два месяца. Некоторые, я знаю, открываются по полгода, — говорит Максим.
Варшавский White Crow располагается в районе Praga-Północ. Из Беларуси сюда «перевезли» концепцию — многообразие сортов крафтового пива.
— Мы стараемся искать лучшее крафтовое пиво, которое есть на рынке. Хотим показать людям рецепты разных пивоварен. У пива очень много вкусов, много стилей. Большинство людей об этом даже не знает. Когда человек приходит, он просто просит лагер, пшеничное или тёмное. Но если ему даёшь попробовать какой-нибудь кисляк ягодный, то у него, бывает, крышу сносит от восторга. То же самое происходит и с людьми, которые пива вообще не пьют. Например, многие девушки предпочитают только вино, но, попробовав у нас какой-то необычный сорт пива, открывают для себя что-то новое.
Томатный гозе: от классического гозе ничего не осталось
В варшавском баре можно попробовать и томатное пиво. По словам Максима, в Польше оно не пользуется популярностью, в отличие от постсоветских стран. Томатный гозе — один из самых известных напитков среди любителей крафта.
Гозе — это сорт немецкого пива, придуманный не менее 900 лет назад. Он получается путём верхового (тёплого) брожения. Томатный же его вариант был придуман лишь в конце 2010-х в странах бывшего СССР. Этот напиток изготавливается путём добавления сока, пюре или рассола томатов. Могут быть там и специи — базилик, чили, карри и другие.
С рецептами экспериментируют многие пивоварни. Консистенция томатных напитков может отличаться — от лёгкой прозрачной до тяжёлой густой. На постсоветском пространстве большей популярностью пользуется второй вариант.
— Томатное пиво, которое пьют, например, в Беларуси или Украине, никакого отношения к своему немецкому предку уже не имеет, — объясняет Максим. — Его настолько доработали крафтовики, что от классического там ничего не осталось. Немецкий вариант этого напитка представляет собой лёгкое слабоалкогольное пиво «на лето», туда добавляется пшеница и морская соль, и пиво это прозрачное, как правило. А вот томатный гозе — это чаще всего плотный напиток, похожий по густоте на смузи. И в нём, в отличие от немецкого, будет 5-6% алкоголя вместо 3%.
Беларусский рецепт: ради него приезжают из других городов
В White Crow Craft Beer&Kitchen представлен томатный гозе, сваренный известной польской пивоварней Funky Fluid. Называются он La Tomatina. Рецепт разработал известный беларусский пивовар Вячеслав Родионов.
— Слава уже не раз варил томатный гозе в Беларуси. Сейчас он сделал рецептуру для нашего La Tomatina, и мы сварили его на Funky Fluid. После появления этого напитка многие наши люди в Варшаве стали просто счастливы (смеётся). Любители пива из Украины и Беларуси давно его ждали — это правда. Некоторые ради него приезжают к нам даже из других городов. В Польше просто-напросто нет такого продукта. Если поляки что-то похожее и делают, то пиво не такое плотное и густое, как у нас. Правда, мы старались сделать его более лёгким, чем принято варить в Беларуси. Хотели, чтобы оно было плюс-минус сбалансированным и не выглядело сильно экстремальным для польских клиентов.
Помимо крафтовых напитков, в White Crow также предлагают сидр и безалкогольное пиво. Вся продукция закупается у местных пивоварен. Но Максим говорит, что в планах у него привозить пиво и из других стран Европы.
— Благо в Польше с этим намного проще — можно спокойно возить пиво из разных европейских стран. А вот чтобы завезти его из ЕС в Беларусь, нужно было исполнять целый танец с бубнами, — вспоминает Максим.
Не забудь подписаться на MOST в Телеграм. Мы главное медиа беларусов в Польше.
